1 2

VEGANSKE BLØDE CHOKOLADEBOLLER

VEGANSKE BLØDE CHOKOLADEBOLLER

Den klassiske tebolle i veganske klæder

Du tror det er løgn, men den her bolle kan virkelig snyde selv den største smørelsker du kender. De er SÅ gode! - Og så er det veganske alternativ helt sikkert også billigere i disse tider, hvor æg og smør er eksklusive ingredienser. Prøv dem, du vil ikke fortryde det :-) Er du ikke til chokolade, så drop den bare eller skift den ud med rosiner eller noget andet lækkert. 

Aquafaba

Istedet for æg bruger jeg aquafaba, væsken fra en dåse økologiske kikærter, som har en æggehvide-agtig konsistens. Står du tilfældigvis og mangler kikærter, kan væsken fra en dåse butterbeans også bruges. Kikærtevæsken er bare at foretrække, den er lidt tykkere og lidt mere æggeagtig.

 

 

Ingredienser til ca. 30 teboller

Fordej:

500 g vand

500 g hvedemel (11-12% protein)

35 g gær

50 g surdej (mest for smag, kan undlades)

25 g sukker

Dej del 2.

600 g hvedemel (11-12% protein)

175 g sukker

7 g friskkværnede kardemommefrø, alt. 15 g malet kardemomme

55 g aquafaba (vandet fra en dåse kikærter eller hvide bønner)

10 g groft salt

200 g blødt vegansk smør

200 g veganske chokoladeknapper (kan undlades)

Derudover

Pensling kan enten foregå med vand eller aquafaba.

Det får du brug for

- En røremaskine

- En digitalvægt

- En stor skål

- En kagerulle

- En dejskraber eller spatel

- Rene viskestykker

Tid

Arbejdstid:

1,5-2 time

Total tid:

6-24 timer - afhængig af hvor lang tid du koldhæver din dej.

Se komplette oplysninger

Bageskema

  • Step 1

    Fordej

    Kom vandet i din røreskål til røremaskinen. Opløs gæren og evt. surdejen i vandet og kom mel og sukker til fordejen i.

    Bland det godt sammen og lad det herefter hvile i 20 min, for at sætte gang i gæren.

  • Step 2

    Samle dejen

    Efter 20 min. tilsætter du resten af melet, sukker, kardemomme, aquafaba og salt. Bland det sammen på lav hastighed i ca. 5 min til dejen er blevet en samlet masse. 

    Nu kommer du det bløde veganske smør i dejen i mindre klumper, så det fordeles jævnt i dejen. Sæt hastigheden op på max. hastighed og kør indtil dejen er helt smidig og glat. Du skal kunne trække dejen helt tyndt ud, uden at den går fra hinanden.

     

    Når dejen egentlig føles færdig og smidig, hælder du din chokolade i dejen og lader røremaskinen køre et par omgange til.

  • Step 3

    Koldhævning

    Når dejen er færdigæltet, folder du den et par gange ind under sig selv, så den bliver lidt som en stor rund bold. Sæt låg på skålen, der skal være god plads i den, da dejen hæver videre på køl. 

    Kom dejen i køleskabet mellem 2-36 timer. Jeg giver den som regel omkring 12 timer på køl.

  • Step 4

    Formning

    Når jeg former teboller, drysser jeg lidt mel på bordet først.

    Tager dejen ud af skålen, drysser lidt mel på toppen af dejen og ruller den ud til en tyk firkant.

    Så hakker jeg klumper af ca. 70 gram ud.

     

    Herefter trækker jeg dejen ind under sig selv, først fra hjørnerne og så indtil den føles spændt op. Bagefter vender jeg bollen den rigtige vej og laver min hånd til en ørneklo og ruller bollen rund inde i mit "håndbur".

     

    Se evt. fotoserien nedenunder.

  • Step 5

    Hævetid

    Når alle tebollerne er formede, lægger du dem på bageplader med god afstand. Kom viskestykker over og lad dem hæve ved stuetemperatur, gerne i den lune ende, omking 25 grader.

    De er færdighævede når de føles helt bløde og svampede i dejen og ser næsten dobbelt så store ud som da du formede dem. 

    Fordi dejen har været koldhævet, kan det godt tage lidt tid for gæren at vågne. Mine teboller plejer at hæve ca. 2-3 timer før de er klar til bagning. Men det afhænger meget af temperaturen i dit køkken.

     

    Vil du have det til at gå lidt hurtigere med hævningen kan du sætte pladerne med viskestykker henover ind i en kold ovn, med et fad kogende vand i bunden.

  • Step 6

    Tænd ovn

    Når du tænker at tebollerne er ved at være færdighævede tænder du ovnen på 225 grader varmluft.

     

    Hvordan ved jeg, at de er færdighævede?

    Prøv at tryk en finger let ned i dejen. Mærkes den blød og efterlades der et lille tryk fra din finger er de klar. 

    (Se evt. fotoserie nedenunder)

     

    En underhævet tebolle bliver tæt og tør i konsistensen efter bagning. Mens en overhævet vil sprække og miste sit bid efter bagning.

  • Step 7

    Pensle bollerne

    Lige inden bollerne skal ind i ovnen kan du enten pensle dem med aquafaba eller vand, sørg for at de er godt penslede over det hele.

     

    Pensler du med aquafaba, bliver bollerne lidt mere glinsende, lidt ligesom med æg.

     

  • Step 8

    Bagetid

    Bag tebollerne i 8-10 min på varmluft 225 grader, til de er let gyldne. 

    Tag dem ud af ovnen og over på en rist.  

    Nu kan du lave dig en kop te til din chokoladebolle.

     

    Velbekomme!

1 8

Fra dej til færdigbagt

  • Et stk. koldhævet dej - klar til at komme ud af bøtten.

  • Dejen rullet ud til en tyk firkant/oval.

  • Hak dejen ud til klumper af ca. 70g

  • Vend din bolle på ryggen og fold den fra hvert hjørne ind mod midten.

  • Her har jeg foldet de første fire hjørner ind. Men det har jo skabt nye. Bliv ved med at trække dej ind mod midten, indtil du ikke kan mere.

  • Fortsæt med at trække dej ind mod midten til du ikke kan mere.

  • Vend bollen og lav ørnekloen med hånden, hvor din bolle kan trilles kuglerund inden i.

  • Trille trille - med bordet fyldt af runde boller. Snart skal de hæve færdigt..

  • Bollerne er færdighævede når du kan lave et fingeraftryk som det på billedet. Bollen skal være blød og fluffy.

    Når de er færdighævede pensler du med aquafaba eller vand kommer dem i ovnen på 225 grader i ca. 8 min.

  • Færdigbagt chokobolle - måske med lidt smørbar på? MUMS!

1 10