1 3

TEBOLLER

TEBOLLER

De her var ofte efterspurgt hos både børn og voksne da jeg havde åbent i mikrobageriet - og jeg kan vildt godt forstå det. Der er bare noget særligt lækkert over sådan en blød bamsebolle. Med denne opskrift får du lavet de blødeste, lækreste teboller med friskkværnet kardemomme. 

To fluer med et smæk?

Faktisk er dejen den samme som til snurrerne. Så hvis du skal holde fødselsdag, kan du snildt sætte to portioner over på en gang, så er der både til fødselsdagsboller og dine yndlingssnurrer på samme tid. 

Add on

Du kan også nemt tilsætte chokolade til dejen. Brug da 200 g grofthakket mørk chokolade el. chokoladeknapper og tilsæt dem til dejen, når du egentlig er tilfreds med glutenstrukturen. Chokoladen skal arbejdes lidt hurtigt ind i dejen, så den ikke smelter.  

En lille bøn

Hvis du er vild med opskriften eller har spørgsmål - aflæg da gerne en kommentar nederst på siden <3 på den måde støtter du mit arbejde med udvikle opskrifter til dig.

Ingredienser til ca. 30 teboller

Fordej:

500 g vand

500 g hvedemel (11-12% protein)

35 g gær + 50 g surdej (mest for smag, kan undlades)

25 g sukker

Dej del 2.

600 g hvedemel (11-12% protein)

175 g sukker

7 g friskkværnede kardemommefrø, alt. 15 g malet kardemomme

1 æg 

10 g groft salt

200 g blødt smør

Derudover

1 æg til pensling

Evt. 200 g chokoladeknapper eller rosiner

Det får du brug for

- En røremaskine

- En digitalvægt

- En stor skål

- En kagerulle

- En dejskraber eller spatel

- Rene viskestykker

Tid

Arbejdstid:

1,5-2 time

Total tid:

6-24 timer - afhængig af hvor lang tid du koldhæver din dej.

Se komplette oplysninger

Bageskema

  • Step 1

    Fordej

    Kom vandet i din røreskål til røremaskinen. Opløs gæren og evt. surdejen i vandet og kom mel og sukker til fordejen i.

    Bland det godt sammen og lad det herefter hvile i 20 min, for at sætte gang i gæren.

  • Step 2

    Samle dejen

    Efter 20 min. tilsætter du resten af melet, sukker, kardemomme, æg og salt. Bland det sammen på lav hastighed i ca. 5 min til dejen er blevet en samlet masse. 

    Nu kommer du det bløde smør i dejen i mindre klumper, så det fordeles jævnt i dejen. Sæt hastigheden op på max. hastighed og kør indtil dejen er helt smidig og glat. Du skal kunne trække dejen helt tyndt ud, uden at den går fra hinanden.

     

    OBS! Hvis du vil have chokoladeknapper eller rosiner i, tilsætter du 200g nu og lader røremaskinen køre et par ekstra omgange.

  • Step 3

    Koldhævning

    Når dejen er færdigæltet, folder du den et par gange ind under sig selv, så den bliver lidt som en stor rund bold. Sæt låg på skålen, der skal være god plads i den, da dejen hæver videre på køl. 

    Kom dejen i køleskabet mellem 2-36 timer. Jeg giver den som regel omkring 12 timer på køl.

  • Step 4

    Formning

    Når jeg former teboller, drysser jeg lidt mel på bordet først.

    Tager dejen ud af skålen, drysser lidt mel på toppen af dejen og ruller den ud til en tyk firkant.

    Så hakker jeg klumper af ca. 60/70 g ud.

     

    Herefter trækker jeg dejen ind under sig selv, først fra hjørnerne og så indtil den føles spændt op. Bagefter vender jeg bollen den rigtige vej og laver min hånd til en ørneklo og ruller bollen rund inde i mit "håndbur".

  • Step 5

    Hævetid

    Når alle tebollerne er formede, lægger du dem på bageplader med god afstand. Kom viskestykker over og lad dem hæve ved stuetemperatur, gerne i den lune ende omking 25 grader.

    De er færdighævede når de føles helt bløde og svampede i dejen og ser næsten dobbelt så store ud som da du formede dem. 

    Fordi dejen har været koldhævet, kan det godt tage lidt tid for gæren at vågne. Mine teboller plejer at hæve ca. 2-3 timer før de er klar til bagning. Men det afhænger meget af temperaturen i dit køkken.

  • Step 6

    Tænd ovn

    Når du tænker at tebollerne er ved at være færdighævede tænder du ovnen på 225 grader varmluft.

     

    Hvordan ved jeg, at de er færdighævede?

    Prøv at tryk en finger let ned i dejen. Mærkes den blød og efterlades der et lille tryk fra din finger er de klar. 

     

    En underhævet tebolle bliver tæt og tør i konsistensen efter bagning. Mens en overhævet vil sprække og miste sit bid efter bagning.

  • Step 7

    Eggwash

    Mens ovnen varmer op kan du bruge tiden på at røre 1 æg sammen med en skvæt vand og en knivsspids salt. 

    Saltet og vandet gør at ægget bliver mindre slimet og er nemmere at påføre dejen.

    Pensl dine boller med ægget så de er godt dækkede over det hele.

     

  • Step 8

    Bagetid

    Bag tebollerne i 8-10 min på varmluft 225 grader, til de er let gyldne. 

    Tag dem ud af ovnen og over på en rist.  

    Nu kan du lave dig en kop te til din tebolle. Hvad skal du have på bollen?

     

    Velbekomme!

1 8

Fra dej til færdigbagt

  • Et stk. koldhævet dej - klar til at komme ud af bøtten.

    Bær over med mig - dejen er safransgul, men princippet er det samme med klassiske teboller.

  • Dejen rullet ud til en tyk firkant og bliver hakket ud til klumper af ca. 65g.

  • Vend din bolle på ryggen og fold den fra hvert hjørne ind mod midten.

  • Her har jeg foldet de første fire hjørner ind. Men det har jo skabt nye. Bliv ved med at trække dej ind mod midten, indtil du ikke kan mere.

  • Fortsæt med at trække dej ind mod midten til du ikke kan mere.

  • Vend bollen og lav ørnekloen med hånden, hvor din bolle kan trilles kuglerund inden i.

  • Trille trille - med bordet fyldt af runde boller. Snart skal de hæve færdigt..

  • Når bollerne har hævet færdigt pensler du med din æggeblanding og kommer dem i ovnen.

  • Færdigbagte ægte teboller uden safran men med masser af kardemomme - HAPS!

1 9