SURDEJSBRØD GRUNDOPSKRIFT
SURDEJSBRØD GRUNDOPSKRIFT
Her finder du min grundige gennemgang af, hvordan du får succes med at skabe et luftigt, lækkert brød med sprød skorpe.
Det tager formentlig flere forsøg før du er tilfreds med resultatet. Sådan er det for de fleste. At lære og forstå dejen er et håndværk og det kræver desværre bare øvelse for du bliver en mester.
Men tro mig, når det først begynder at give mening, så findes der ingen bedre følelse end at hive et smukt nybagt brød ud af ovnen.
Dit færdige brød vil være ca. 15 % fuldkorn.
En lille bøn
Hvis du er vild med opskriften eller har spørgsmål - aflæg da gerne en kommentar nederst på siden <3 på den måde støtter du mit arbejde med udvikle opskrifter til dig.
Ingredienser
Ingredienser
Opskriften giver 2 mindre brød på ca.750 g eller et stort på 1,5 kg
- 600 g vand
- 150 g bageklar surdej (lavet på 50% rug og 50% hvedemel)
- 100 g fuldkornsmel (rug, spelt, graham, øland eller andet)
- 650 g stærk hvedemel (min. 11-12% protein)
- 15 g groft havsalt
Det får du brug for
Det får du brug for
- stor skål m. låg
- Hævekurv - 1 stor eller 2 små med klæde
- Dejskraber/ alt. hænder og kniv
- Dejsnitter/ alt. skarp rillet kniv
- Støbejernsgryde eller bagestål
- Bagepapir/ silikonemåtte
Tid
Tid
Det er svært at give et præcis svar på, hvor lang tid det tager før din dej er klar til at komme på køl. Derfor er nedenstående et estimat.
Arbejdstid:
1,5 time delt op i mange små delprocesser
Total tid fra surdej til færdigt brød:
Hvis du blander din surdej om morgenen på dag 1 og blander dejen eftermiddag dag 1 - så kan du bage morgenen efter. Hele processen vil da tage ca. 24 timer


