SAFRANSSNURRER M. MARCIPAN & APPELSIN

Fordej

Kom vandet og safranslagen i din røreskål til røremaskinen. Opløs gæren og evt. surdejen i vandet og kom mel og sukker til fordejen i.

Bland det godt sammen og lad det herefter hvile i 20 min, for at sætte gang i gæren.

Samle dejen

Efter 20 min. tilsætter du resten af melet, sukker, kardemomme, æg og salt. Bland det sammen på lav hastighed i ca. 5 min til dejen er blevet en samlet masse. 

Nu kommer du det bløde smør i dejen i mindre klumper, så det fordeles jævnt i dejen. Sæt hastigheden op på max. hastighed og kør indtil dejen er helt smidig og glat. Du skal kunne trække dejen helt tyndt ud, uden at den går fra hinanden.

Koldhævning

Når dejen er færdigæltet, folder du den et par gange ind under sig selv, så den bliver lidt som en stor rund bold. Sæt låg på skålen, der skal være god plads i den, da dejen hæver videre til dobbeltstørrelse på køl. 

Kom dejen i køleskabet mellem 2-36 timer. Jeg giver den som regel omkring 12 timer på køl.

Bland din remonce

Riv marcipanen og bland det sammen med de øvrige ingredienser, så det bliver en sammenhængende masse.

Udrulning

Start med at drysse mel ud på dit køkkenbord.

Rul dejen ud til en stor rektangel, ca. 1 cm tyk.

Smør din remonce på og fordel over hele fladen, det kan godt være lidt sværere med en marcipanremonce, men prøv alligevel at smør den så godt ud over det hele som muligt.

Herefter folder du et treslag. Det vil sige du tager en tredjedel af dejen og folder over midten og bagefter tag du den anden del som ligger med remonce opad, over den del du lige har foldet indover.

(se evt. billedserie nedenunder)

Herefter laver du dejstrimler af ca. 1,5-2cm bredde. (vej dem af løbende, de skal veje ca. 70 g).

Formning af snurrer

Du former dine snurrer som angivet i billedserien nedenunder.

Når alle snurrene er formede, lægger du dem på bageplader med god afstand. Kom viskestykker over og lad dem hæve ved stuetemperatur, gerne i den lune ende omking 25 grader.

Tip!

I disse kølige tider, kommer jeg ofte bagepladerne med de uhævede snurrer i en kold ovn, med et fad kogende vand i bunden. Det skaber et lunt miljø i ovnen.

Dine snurrer er færdighævede når de føles helt bløde og svampede i dejen og ser næsten dobbelt så store ud som da du formede dem. 

Fordi dejen har været koldhævet, kan det godt tage lidt tid for gæren at vågne. Mine snurrer plejer at hæve ca. 2-3 timer før de er klar til bagning. Men det afhænger meget af temperaturen i dit køkken.

Tænd ovn

Når du tænker at snurrerne er ved at være færdighævede tænder du ovnen på 225 grader varmluft.

Hvordan ved jeg, at de er færdighævede?

Prøv at tryk en finger let ned i dejen. Mærkes den blød og efterlades der et lille tryk fra din finger er de klar. 

En underhævet snurre bliver tæt og tør i konsistensen efter bagning. Mens en overhævet vil sprække og miste sit bid efter bagning.

Eggwash

Mens ovnen varmer op kan du også bruge tiden på at røre 1 æg sammen med en skvæt vand og en knivsspids salt. 

Saltet og vandet gør at ægget bliver mindre slimet og er nemmere at påføre dejen.

Pensl dine snurrer med ægget og drys evt. med svensk perlesukker og mandelflager.

Lav også din sukkerlage

En sukkerlage penslet på lige efter afbagning vil gøre dine snurrer mere blanke og gøre dem saftige længere.

Kog 150g vand med 150g sukker, til sukkeret er helt opløst. Så har du lavet din sukkerlage.

Bagetid

Bag snurrerne i 8-10 min på varmluft 225 grader, til de er let gyldne. 

Tag dem ud af ovnen og over på en rist. Pensl dem straks med sukkerlage.

Nu kan du lave dig en kop kaffe og nyde en af dine hjemmebagte safranssnurrer. MUMS! 

Velbekomme!