SAFRANSSNURRER M. MARCIPAN & APPELSIN
SAFRANSSNURRER M. MARCIPAN & APPELSIN
De her er så uimodståeligt lækkert og hvis du ikke allerede kender dem, er det helt klart på tide at afprøve min opskrift på safranssnurrer med marcipan.
Det er en juletradition hos os at bage safranssnurrer, men de tåler bestemt at blive bagt hele året. Den gule farve indbyder da helt klart også til en lækker påskefrokost.
Lav gerne din safranslage i god tid, så den kan stå og trække. Lagen kan holde sig længe når du først har lavet den.
En lille bøn
Hvis du er vild med opskriften eller har spørgsmål - aflæg da gerne en kommentar nederst på siden <3 på den måde støtter du mit arbejde med udvikle opskrifter til dig.
Ingredienser til ca. 30/35 safranssnurrer af 70 g/stk
Ingredienser til ca. 30/35 safranssnurrer af 70 g/stk
Fordej:
490 g vand
500 g hvedemel (11-12% protein)
35 g gær + 50 g surdej (mest for smag, kan undlades)
20 g sukker
Safranslage (1 g safran, 10 g spiritus, 5 g sukker)
Dej del 2.
600 g hvedemel (11-12% protein)
175 g sukker
3 g friskkværnede kardemommefrø, alt. 6 g malet kardemomme
1 æg
10 g groft salt
200 g blødt smør
Remonce
150 g blødt smør
200 g marcipan
30 g brunfarin
85 g sukker
2 øko appelsiner, skallen heraf
20 g hvedemel
1 spsk rosenvand (kan undlades)
Eggwash
1 æg til pensling
1 knivspids salt
3 spiseskeer vand
Derudover
Svensk perlesukker
Mandelflager
Sukkerlage
150 g sukker
150 g vand
Safranslage
Safranslage
Safranslage:
Læg 1 g safran i en lage m. 10 g rom/vodka/cognac og 5 g sukker i mindst 4 timer før du skal bruge den. Den kan dog sagtens tåle at lagre i flere uger, ja nok faktisk måneder, i et lille syltetøjsglas på køl.
På den måde får dit bagværk en flottere gul farve og smagen af safran forstærkes. Man kan ikke smage alkoholen fordamper i ovnen og kan ikke smages i bagværket efterfølgende.
Det får du brug for
Det får du brug for
- En røremaskine
- En digitalvægt
- En skål
- En kagerulle
- En dejskraber eller spatel
- Rene viskestykker
Tid
Tid
Arbejdstid:
1,5-2 time
Total tid:
6-24 timer - afhængig af hvor lang tid du koldhæver din dej.



