Gå til produktoplysninger
1 af 4

SAFRANSSNURRER M. MARCIPAN & APPELSIN

SAFRANSSNURRER M. MARCIPAN & APPELSIN

De her er så uimodståeligt lækkert og hvis du ikke allerede kender dem, er det helt klart på tide at afprøve min opskrift på safranssnurrer med marcipan.

Det er en juletradition hos os at bage safranssnurrer, men de tåler bestemt at blive bagt hele året. Den gule farve indbyder da helt klart også til en lækker påskefrokost. 

Lav gerne din safranslage i god tid, så den kan stå og trække. Lagen kan holde sig længe når du først har lavet den. 

En lille bøn

Hvis du er vild med opskriften eller har spørgsmål - aflæg da gerne en kommentar nederst på siden <3 på den måde støtter du mit arbejde med udvikle opskrifter til dig.

Ingredienser til ca. 30/35 safranssnurrer af 70 g/stk

Fordej:

490 g vand

500 g hvedemel (11-12% protein)

35 g gær + 50 g surdej (mest for smag, kan undlades)

20 g sukker

Safranslage (1 g safran, 10 g spiritus, 5 g sukker)

Dej del 2.

600 g hvedemel (11-12% protein)

175 g sukker

3 g friskkværnede kardemommefrø, alt. 6 g malet kardemomme

1 æg 

10 g groft salt

200 g blødt smør

Remonce

150 g blødt smør

200 g marcipan

30 g brunfarin

85 g sukker

2 øko appelsiner, skallen heraf

20 g hvedemel

1 spsk rosenvand (kan undlades)

Eggwash

1 æg til pensling

1 knivspids salt

3 spiseskeer vand

Derudover

Svensk perlesukker

Mandelflager

Sukkerlage

150 g sukker

150 g vand

Safranslage

Safranslage:

Læg 1 g safran i en lage m. 10 g rom/vodka/cognac og 5 g sukker i mindst 4 timer før du skal bruge den. Den kan dog sagtens tåle at lagre i flere uger, ja nok faktisk måneder, i et lille syltetøjsglas på køl.

På den måde får dit bagværk en flottere gul farve og smagen af safran forstærkes. Man kan ikke smage alkoholen fordamper i ovnen og kan ikke smages i bagværket efterfølgende. 

Det får du brug for

- En røremaskine

- En digitalvægt

- En skål

- En kagerulle

- En dejskraber eller spatel

- Rene viskestykker

Tid

Arbejdstid:

1,5-2 time

Total tid:

6-24 timer - afhængig af hvor lang tid du koldhæver din dej.

Se komplette oplysninger

Bageskema

  • Step 1

    Fordej

    Kom vandet og safranslagen i din røreskål til røremaskinen. Opløs gæren og evt. surdejen i vandet og kom mel og sukker til fordejen i.

    Bland det godt sammen og lad det herefter hvile i 20 min, for at sætte gang i gæren.

  • Step 2

    Samle dejen

    Efter 20 min. tilsætter du resten af melet, sukker, kardemomme, æg og salt. Bland det sammen på lav hastighed i ca. 5 min til dejen er blevet en samlet masse. 

    Nu kommer du det bløde smør i dejen i mindre klumper, så det fordeles jævnt i dejen. Sæt hastigheden op på max. hastighed og kør indtil dejen er helt smidig og glat. Du skal kunne trække dejen helt tyndt ud, uden at den går fra hinanden.

  • Step 3

    Koldhævning

    Når dejen er færdigæltet, folder du den et par gange ind under sig selv, så den bliver lidt som en stor rund bold. Sæt låg på skålen, der skal være god plads i den, da dejen hæver videre til dobbeltstørrelse på køl. 

    Kom dejen i køleskabet mellem 2-36 timer. Jeg giver den som regel omkring 12 timer på køl.

  • Step 4

    Bland din remonce

    Riv marcipanen og bland det sammen med de øvrige ingredienser, så det bliver en sammenhængende masse.

     

    Udrulning

    Start med at drysse mel ud på dit køkkenbord.

    Rul dejen ud til en stor rektangel, ca. 1 cm tyk.

    Smør din remonce på og fordel over hele fladen, det kan godt være lidt sværere med en marcipanremonce, men prøv alligevel at smør den så godt ud over det hele som muligt.

    Herefter folder du et treslag. Det vil sige du tager en tredjedel af dejen og folder over midten og bagefter tag du den anden del som ligger med remonce opad, over den del du lige har foldet indover.

    (se evt. billedserie nedenunder)

     

    Herefter laver du dejstrimler af ca. 1,5-2cm bredde. (vej dem af løbende, de skal veje ca. 70 g).

  • Step 5

    Formning af snurrer

    Du former dine snurrer som angivet i billedserien nedenunder.

    Når alle snurrene er formede, lægger du dem på bageplader med god afstand. Kom viskestykker over og lad dem hæve ved stuetemperatur, gerne i den lune ende omking 25 grader.

     

    Tip!

    I disse kølige tider, kommer jeg ofte bagepladerne med de uhævede snurrer i en kold ovn, med et fad kogende vand i bunden. Det skaber et lunt miljø i ovnen.

     

    Dine snurrer er færdighævede når de føles helt bløde og svampede i dejen og ser næsten dobbelt så store ud som da du formede dem. 

    Fordi dejen har været koldhævet, kan det godt tage lidt tid for gæren at vågne. Mine snurrer plejer at hæve ca. 2-3 timer før de er klar til bagning. Men det afhænger meget af temperaturen i dit køkken.

  • Step 6

    Tænd ovn

    Når du tænker at snurrerne er ved at være færdighævede tænder du ovnen på 225 grader varmluft.

     

    Hvordan ved jeg, at de er færdighævede?

    Prøv at tryk en finger let ned i dejen. Mærkes den blød og efterlades der et lille tryk fra din finger er de klar. 

     

    En underhævet snurre bliver tæt og tør i konsistensen efter bagning. Mens en overhævet vil sprække og miste sit bid efter bagning.

  • Step 7

    Eggwash

    Mens ovnen varmer op kan du også bruge tiden på at røre 1 æg sammen med en skvæt vand og en knivsspids salt. 

    Saltet og vandet gør at ægget bliver mindre slimet og er nemmere at påføre dejen.

    Pensl dine snurrer med ægget og drys evt. med svensk perlesukker og mandelflager.

     

    Lav også din sukkerlage

    En sukkerlage penslet på lige efter afbagning vil gøre dine snurrer mere blanke og gøre dem saftige længere.

    Kog 150g vand med 150g sukker, til sukkeret er helt opløst. Så har du lavet din sukkerlage.

  • Step 8

    Bagetid

    Bag snurrerne i 8-10 min på varmluft 225 grader, til de er let gyldne. 

    Tag dem ud af ovnen og over på en rist. Pensl dem straks med sukkerlage.

     

    Nu kan du lave dig en kop kaffe og nyde en af dine hjemmebagte safranssnurrer. MUMS! 

     

    Velbekomme!

1 af 8
  • Et stk. koldhævet dej - klar til at komme ud af bøtten og blive rullet til lussekatte

  • Rul din dej ud til en stor rektangel af 1 cm tykkelse.

  • Fordel remoncen udover hele din dej. Jeg bruger en spatel, til at smøre ud med.

  • Fold tredjedele af dejen indover hinanden - som anvist på billedet.

  • Giv dejen et let rul med kagerullen, for at trykke evt. luftbobler ud og gøre den jævn tyk over det hele.

  • Skær strimler af din dej ud, ca. 1,5/2 cm tykkelse. Afvej dem løbende, så de vejer omkring 70 g.

  • Tag en strimmel og sno den som på billedet.

  • Lav en løkke med din strimmel.

  • Før den anden ende af din strimmel under løkken, så den den dækker løkkens hul.

  • Sådan skal de færdigsnurrede snurrer se ud.

    Læg dem på bageplade med bagepapir og viskestykke henover.

  • Så var snurrerne færdighævede og mørket havde lagt sig udenfor, så billedet måtte blive med blits.

     

    Nu skal de pensles med eggwash og drysses med perlesukker og mandelflager hvis man er til den slags :-)

  • Ude af ovnen og penslet med sukkerlage - lige til at spise!

     

    Skal du have én eller måske to?

1 af 12

Kommentarer

Based on 2 reviews skriv en kommentar