1 5

PITABRØD M. SURDEJ

PITABRØD M. SURDEJ

Pitabrød er sådan en god ret; Alle kan lide dem og fyldet kan varieres i det uendelige. Dog er dem man kan købe i supermarkedet, liiidt kedelige og tørre, jeg kunne faktisk ikke forestille mig at købe dem igen, efter jeg er begyndt at bage mine egne. 

Det sjoveste ved at bage sine egne pitabrød er at se dem boble op inde i ovnen - det må du ikke snyde dig selv for!

Og skal jeg fortælle dig en lækker hemmelighed? Min pitabrødsdej og pizzadej er den samme opskrift - derfor kan du sætte en stor portion over og bage pizzaer den ene dag og pitabrød den næste. Win win!

En lille bøn

Hvis du er vild med opskriften eller har spørgsmål - aflæg da gerne en kommentar nederst på siden <3 på den måde støtter du mit arbejde med udvikle opskrifter til dig.

Ingredienser til 8 pitabrød

350 g lunkent vand

100 g bageklar surdej

600 g stærkt hvedemel med proteindhold over 11%, gerne tipo 00, Bornholms valsemølles hvedemel eller lign.

Du kan også udskifte 100 gram af melet med durummel, for en mere kompleks smag.

12 g groft salt

Evt. Durummel til formning eller alm. hvedemel

Obs! Vil du gerne bage pitabrødene samme dag som du sætter dejen over, kan du evt. tilsætte 10 g gær til dejen. Jeg vil dog anbefale at have en tålmodig tilgang, da ren surdejspita smager fantastisk!

 

Det får du brug for

- En røreskål

- Gennemsigtig beholder dejen kan hæve i, evt en kondibøtte.

- Tusch eller en elastik til at markere, hvor meget dejen fylder og hæver.

- Digitalvægt

- Bagestål

- Et koldt køleskab – hold det gerne så koldt som muligt – så er du sikker på dejen ikke udvikler sig særlig meget mens den er på køl

Se komplette oplysninger

Bageskema

Dag 1

  • Step 1

    Autolyse

    Bland vand, surdej og mel sammen. Og stil til Autolyse i 30 min. Det er en mere fast dej end til fx surdejsbrød og derfor kan det tage lidt ekstra kraft at få inkorporeret melet i vandet.

  • Step 2

    Salt tilsættes

    Hæld salt i dejen. Fugt dine hænder og ælt saltet ind i dejen. Du behøver ikke være forsigtig, men vær grundig, så du er sikker på at saltet er fordelt godt i dejen. Hvis dine fingre begynder at klistre, fugt dem da igen. Hav evt. en lille vandskål tæt ved så du altid lige kan dyppe fingrene i vand.

  • Step 3

    Ny beholder og coil folds

    Når saltet er godt æltet ind i dejen, flytter du den over i en transparent beholder og markerer hvor meget dejen fylder i beholderen med en tusch uden på eller en køkkenelastik rundt om.

    Nu laver du dit første coil fold, ved at folde dejen ind under sig selv på begge led. Herefter sætter du låg på dejen og lader den hvile i 30 min.

     

    De næste to timer skal dejen have yderligere et coil fold hver halve time, så du kan allerede sætte alarmer til om 30 min, 1 time, 1,5 time og 2 timer.

    Disse foldninger er med til at udvikle glutenstrukturen i dine pitabrød og vil medvirke til at give dejen elasticitet og dine pitabrød vil kunne løfte sig.

  • Step 4

    Hævetid og flydetest

    Nu er det 2 timer siden at du tilsatte salt til dejen og begyndte at folde den. Du har sikkert bemærket at dejen er blevet mere elastisk og boblende undervejs. Nu skal dejen hvile yderligere 1-2 timer.  

     

    Hold øje med markeringen på din beholder, når dejen fylder ca. 30 procent mere end den gjorde i begyndelsen vil den være klar til at blive formet til kugler. Men tjek også gerne lige om dejen er klar ved at lave flydetesten.

     

    Obs! Har du kommet gær i dejen er det ikke sikkert at dejen skal hvile yderligere efter de fire fold. Giv den 10 min hvile efter det sidste fold og lav et tjek med flydetesten.

  • Step 5

    Dejkugler - første formning

    Hæld din dej ud på et rent køkkenbord. Der skal IKKE være mel på bordet. Hak dejen ud med dejskærer eller kniv i fire lige store stykker på omkring 125g.

    Nu laver du en form for preshape af dine pita, de skal laves til runde boller. Det gør du ved enten at bruge din hånd eller dejskærer. Kør hånden gentagende gange i en halvcirkel fra (kl.6 til kl.12 modsat urets retning). Løbende vil du kunne se at du får strammet din dej op til en rund kugle, med hjælp fra bordets friktion.

     

    Flyt de 8 boller over i lukkede beholdere og på køl indtil én time før du skal bage dine pitabrød.

    Jeg foretrækker at dejen står på køl i 12-24 timer.

1 5

Dag 2

  • Step 1

    Tag din dej ud fra køl og tænd ovn

    En time før du vil bage dine pitabrød tager du dine dejkugler ud fra køleskabet og tænder din ovn på max. varme (250 grader eller mere), programmet skal være over og under varme.

    Husk at sætte dit bagestål eller pizzasten ind på en rist i midten også.

  • Step 2

    Prep dit fyld

    Nu kan du snitte og preppe de ting du skal have i dine pitabrød.

    Jeg er opvokset med tunsalat, smilende æg og en masse grønt som det bedste fyld.

     

    Skriv gerne en kommentar med hvad du kommer i dine pitabrød, så kan vi inspirere hinanden :-)

  • Step 3

    Tid til at rulle dine pitabrød ud

    Nu har dine dejkugler hvilet i stuetemperatur i snart en time og du er klar til at rulle dem ud.

    Drys godt med durummel eller alm. hvedemel på dit køkken bord.

    Vend dine dejkugler let i melet.

     

    Nu skal du rulle ud. Jeg giver som regel mine pitabrød tre rul og så drejer jeg dem en kvart omgang og ruller tre gange igen og sådan fortsætter jeg indtil jeg er tilfreds med tykkelsen (ca. 0,8mm-1 cm) og de er fine runde. Når du drejer dem en kvart omgang hele tiden, sikre du at de bliver runde og jævne.

  • Step 4

    Bagetid

    Bag dine pitabrød på max varme (250 grader eller mere) i 8-10 min til de er boblet op og er blevet gyldne i kanten. 

    Vend evt. på pitabrødene halvvejs, hvis din ovn bager skævt.

     

    Har du en pizzaovn kan du selvfølgelig også bage pitabrød i dem! Så skal de som regel kun have et par minutter før de er klar. 

1 4

Kommentarer

Based on 1 review skriv en kommentar