1 4

LUSSEKATTE M. SAFRAN

LUSSEKATTE M. SAFRAN

(Opskriften er udarbejdet i samarbejde med: Österlen Saffran og Rigetta Klint)

Lussekatte eller luciaboller med safran hører julen til hjemme hos os. Jeg boede i en årrække i Sverige, hvor luciafejringen er en større ting end herhjemme i Danmark og her startede min kærlighed til safran. 

Til denne portion bagte jeg helt utroligt også med svensk safran, produceret af Österlen Saffran. Normalt skal man søge mod varmere himmelstrøg for at få fat på de kostbare pistiller, men nu kan det også eksklusivt fås fra svensk produktion!

I denne opskrift instruerer jeg dig i den klassiske version, den S-formede Lussekatt med en rosin i hver ende. Opskriften er baseret på en klassisk hvedebrødsdej men med safranen som et lækkert og gult add on.

Safranslage:

Læg gerne 1 g safran i en lage m. 10 g rom/vodka/cognac og 5 g sukker i mindst 4 timer før du skal bruge den. Den kan dog sagtens tåle at lagre i flere uger, ja faktisk måneder, i et lille syltetøjsglas. På den måde får dit bagværk en flottere gul farve og smagen af safran forstærkes. Man kan ikke smage alkoholen i bagværket efterfølgende og det fordamper i ovnen. 

Når du ikke at lave en lage, så stød safranen let i sukker og opløs direkte i vandet. 

En lille bøn

Hvis du er vild med opskriften eller har spørgsmål - aflæg da gerne en kommentar nederst på siden <3 på den måde støtter du mit arbejde med udvikle opskrifter til dig.

Ingredienser til ca. 30 luciaboller af 70 g/stk

Fordej:

490 g vand

500 g hvedemel (11-12% protein)

35 g gær + 50 g surdej (mest for smag, kan undlades)

20 g sukker

Safranslage (1 g safran, 10 g spiritus, 5 g sukker)

Dej del 2.

600 g hvedemel (11-12% protein)

175 g sukker

5 g friskkværnede kardemommefrø, alt. 10 g malet kardemomme

1 æg 

10 g groft salt

200 g blødt smør

Derudover

1 æg til pensling

60 rosiner til at stoppe i hver ende af S'et

Det får du brug for

- En røremaskine

- En digitalvægt

- En skål

- En kagerulle

- En dejskraber eller spatel

- Rene viskestykker

Tid

Arbejdstid:

1,5-2 time

Total tid:

6-24 timer - afhængig af hvor lang tid du koldhæver din dej.

Se komplette oplysninger

Bageskema

  • Step 1

    Fordej

    Kom vandet og safranslagen i din røreskål til røremaskinen. Opløs gæren og evt. surdejen i vandet og kom mel og sukker til fordejen i.

    Bland det godt sammen og lad det herefter hvile i 20 min, for at sætte gang i gæren.

  • Step 2

    Samle dejen

    Efter 20 min. tilsætter du resten af melet, sukker, kardemomme, æg og salt. Bland det sammen på lav hastighed i ca. 5 min til dejen er blevet en samlet masse. 

    Nu kommer du det bløde smør i dejen i mindre klumper, så det fordeles jævnt i dejen. Sæt hastigheden op på max. hastighed og kør indtil dejen er helt smidig og glat. Du skal kunne trække dejen helt tyndt ud, uden at den går fra hinanden.

  • Step 3

    Koldhævning

    Når dejen er færdigæltet, folder du den et par gange ind under sig selv, så den bliver lidt som en stor rund bold. Sæt låg på skålen, der skal være god plads i den, da dejen hæver videre på køl. 

    Kom dejen i køleskabet mellem 2-36 timer. Jeg giver den som regel omkring 12 timer på køl.

  • Step 4

    Udrulning/ formning

    Du kan vælge at lave dine luciaboller på 2 måder.

    Start med at drysse mel ud på dit køkkenbord.

     

    Version 1 - rul ud

    I den ene version ruller du dejen ud så den er 30 cm på den ene bred og ca. 1 cm tyk.

    Herefter laver du dejstrimler er ca. 2 cm tykkelse. (vej dem af, de skal veje ca. 70 g). Herefter ruller du dejstrimlen fra hver sin ende i modsatte retninger, så det danner et S.

     

    Version 2 - lav kugler og pølser

    Rul din dej let ud, så den bliver fladet ud i overfladen. Hak stykker af 70 g ud og form dem til boller.

    Tril derefter dine boller til en lange pølser. Rul hver enkelt pølse fra hver ende ind mod midten, så de ligner et S.

  • Step 5

    Hævetid

    Når alle luciabollerne er formede, lægger du dem på bageplader med god afstand. Kom viskestykker over og lad dem hæve ved stuetemperatur, gerne i den lune ende omking 25 grader.

    De er færdighævede når de føles helt bløde og svampede i dejen og ser næsten dobbelt så store ud som da du formede dem. 

    Fordi dejen har været koldhævet, kan det godt tage lidt tid for gæren at vågne. Mine luciaboller plejer at hæve ca. 2-3 timer før de er klar til bagning. Men det afhænger meget af temperaturen i dit køkken.

  • Step 6

    Tænd ovn

    Når du tænker at luciabollerne er ved at være færdighævede tænder du ovnen på 225 grader varmluft.

     

    Hvordan ved jeg, at de er færdighævede?

    Prøv at tryk en finger let ned i dejen. Mærkes den blød og efterlades der et lille tryk fra din finger er de klar. 

     

    En underhævet lussekatt bliver tæt og tør i konsistensen efter bagning. Mens en overhævet vil sprække og miste sit bid efter bagning.

  • Step 7

    Rosiner

    Hvis du vil have rosiner i dine lussekat trykker du nu en rosin i hver cirkelmidte i S'et. Tryk dem godt ned, ellers puffer de op under bagningen og bliver brændte.

     

    Eggwash

    Mens ovnen varmer op kan du også bruge tiden på at røre 1 æg sammen med en skvæt vand og en knivsspids salt. 

    Saltet og vandet gør at ægget bliver mindre slimet og er nemmere at påføre dejen.

    Pensl dine luciaboller med ægget og drys evt. med svensk perlesukker.

     

    Hvis du har lyst kan du også lave sukkerlage

    En sukkerlage penslet på lige efter afbagning vil gøre dine lussekatte mere blanke - men selvfølgelig også mere søde.

    Hvis du vil have sukkerlage på, kan du nu koge 150 g vand med 150 g sukker, til sukkeret er helt opløst. Så har du lavet din sukkerlage.

  • Step 8

    Bagetid

    Bag lussekattene i 8-10 min på varmluft 225 grader, til de er let gyldne. 

    Tag dem ud af ovnen og over på en rist. Hvis du vil have sukkerlage på, pensler du dem nu.

     

    Nu kan du lave dig en kop kaffe og nyde en af dine hjemmebagte lussekatte! Jeg ynder at spise dem med smør, MUMS! 

     

    Velbekomme!

1 8

Fra dej til færdigbagt

  • Et stk. koldhævet dej - klar til at komme ud af bøtten og blive rullet til lussekatte

  • Her viser jeg hvordan du former lussekatte ved at lave dejstrimler - ovenover (step 4) forklarer jeg også en anden version

  • Vej dine lussekatte af - 70 g per stk

  • Rul fra hver ende i modsat retning, så du danner et S

  • Før hævning

  • Færdighævede og klar til rosiner og pensling

  • En rosin i hver ende - hvis du har lyst

  • Pensel med din æggeblanding

  • Færdigbagte - nu kan du pensle med sukkerlage hvis du har lyst - ellers er det sådan set klar til at sætte tænderne i.

1 9

En lille anekdote

Da jeg boede i Sverige i 2013-2018 var der skønhedskonkurrencer for teenagepiger som gerne ville være luciabrud i forskellige optog. Heldigvis lader det til, at den tradition er blevet droppet de fleste steder, da det nu anses upassende at normalisere skønhedskonkurrencer. 

Kommentarer

Based on 2 reviews skriv en kommentar