LUSSEKATTE M. SAFRAN
LUSSEKATTE M. SAFRAN
(Opskriften er udarbejdet i samarbejde med: Österlen Saffran og Rigetta Klint)
Lussekatte eller luciaboller med safran hører julen til hjemme hos os. Jeg boede i en årrække i Sverige, hvor luciafejringen er en større ting end herhjemme i Danmark og her startede min kærlighed til safran.
Til denne portion bagte jeg helt utroligt også med svensk safran, produceret af Österlen Saffran. Normalt skal man søge mod varmere himmelstrøg for at få fat på de kostbare pistiller, men nu kan det også eksklusivt fås fra svensk produktion!
I denne opskrift instruerer jeg dig i den klassiske version, den S-formede Lussekatt med en rosin i hver ende. Opskriften er baseret på en klassisk hvedebrødsdej men med safranen som et lækkert og gult add on.
Safranslage:
Læg gerne 1 g safran i en lage m. 10 g rom/vodka/cognac og 5 g sukker i mindst 4 timer før du skal bruge den. Den kan dog sagtens tåle at lagre i flere uger, ja faktisk måneder, i et lille syltetøjsglas. På den måde får dit bagværk en flottere gul farve og smagen af safran forstærkes. Man kan ikke smage alkoholen i bagværket efterfølgende og det fordamper i ovnen.
Når du ikke at lave en lage, så stød safranen let i sukker og opløs direkte i vandet.
En lille bøn
Hvis du er vild med opskriften eller har spørgsmål - aflæg da gerne en kommentar nederst på siden <3 på den måde støtter du mit arbejde med udvikle opskrifter til dig.
Ingredienser til ca. 30 luciaboller af 70 g/stk
Ingredienser til ca. 30 luciaboller af 70 g/stk
Fordej:
490 g vand
500 g hvedemel (11-12% protein)
35 g gær + 50 g surdej (mest for smag, kan undlades)
20 g sukker
Safranslage (1 g safran, 10 g spiritus, 5 g sukker)
Dej del 2.
600 g hvedemel (11-12% protein)
175 g sukker
5 g friskkværnede kardemommefrø, alt. 10 g malet kardemomme
1 æg
10 g groft salt
200 g blødt smør
Derudover
1 æg til pensling
60 rosiner til at stoppe i hver ende af S'et
Det får du brug for
Det får du brug for
- En røremaskine
- En digitalvægt
- En skål
- En kagerulle
- En dejskraber eller spatel
- Rene viskestykker
Tid
Tid
Arbejdstid:
1,5-2 time
Total tid:
6-24 timer - afhængig af hvor lang tid du koldhæver din dej.




Bageskema
Fra dej til færdigbagt
En lille anekdote
Da jeg boede i Sverige i 2013-2018 var der skønhedskonkurrencer for teenagepiger som gerne ville være luciabrud i forskellige optog. Heldigvis lader det til, at den tradition er blevet droppet de fleste steder, da det nu anses upassende at normalisere skønhedskonkurrencer.