KERNERIGT RUGBRØD
KERNERIGT RUGBRØD
Et hjemmebagt rugbrød smager helt fantastisk og rugbrødsmadder kan blive en helt festlig ret.
Mit foretrukne rugbrød indeholder mange kerner, hvilket gøre brødet saftigt og det holder sig friskt og fugtigt længe.
Til rugbrød skal du bruge en mere syrlig surdej. Den må gerne have stået på køl længe og have en mindre kraftig hæveevne. Jeg plejer altid bare at tage 100 g dej per brød fra når jeg hælder i formene og det bliver min rugsurdej til næste gang. Det fungerer fortrinligt også selvom der er salt og kerner i dejen.
En lille bøn
Hvis du er vild med opskriften eller har spørgsmål - aflæg da gerne en kommentar nederst på siden <3 på den måde støtter du mit arbejde med udvikle opskrifter til dig.
Ingredienser til 1 rugbrød à 900 g
Ingredienser til 1 rugbrød à 900 g
Dag 1
100 g overmoden, sur surdej
(min rugsurdej står altid på køl og kan klare det i flere uger)
430 g vand
7 g maltmel
90 g fuldkornsrugmel
50 g fuldkornshvedemel
150 g rugkerner
140 g blandede kerner (solsikker, hørfrø, quinoa, sesam, græskar, chia etc.)
Dag 2
70 g fuldkornsrugmel
9 g salt
Derudover
smør til formen
og rugmel til toppen
Det får du brug for
Det får du brug for
Til rugbrødsbagning
En skål/kondibøtte m. låg
En digitalvægt
En rugbrødsform


