1 3

KERNERIGT RUGBRØD

KERNERIGT RUGBRØD

Et hjemmebagt rugbrød smager helt fantastisk og rugbrødsmadder kan blive en helt festlig ret.

Mit foretrukne rugbrød indeholder mange kerner, hvilket gøre brødet saftigt og det holder sig friskt og fugtigt længe.

Til rugbrød skal du bruge en mere syrlig surdej. Den må gerne have stået på køl længe og have en mindre kraftig hæveevne. Jeg plejer altid bare at tage 100 g dej per brød fra når jeg hælder i formene og det bliver min rugsurdej til næste gang. Det fungerer fortrinligt også selvom der er salt og kerner i dejen.

En lille bøn

Hvis du er vild med opskriften eller har spørgsmål - aflæg da gerne en kommentar nederst på siden <3 på den måde støtter du mit arbejde med udvikle opskrifter til dig.

Ingredienser til 1 rugbrød à 900 g

Dag 1

100 g overmoden, sur surdej 

(min rugsurdej står altid på køl og kan klare det i flere uger)

430 g vand

7 g maltmel

90 g fuldkornsrugmel

50 g fuldkornshvedemel

150 g rugkerner

140 g blandede kerner (solsikker, hørfrø, quinoa, sesam, græskar, chia etc.)

Dag 2

70 g fuldkornsrugmel

9 g salt

Derudover

smør til formen

og rugmel til toppen

Det får du brug for

Til rugbrødsbagning

En skål/kondibøtte m. låg

En digitalvægt

En rugbrødsform

Se komplette oplysninger

Bageskema

Dag 1

  • Step 1

    Første blanding

    Jeg anbefaler at du blander din dej om aftenen, så dejen har en hel nat til første hævning.

    Bland alle de ovenstående ingredienser til dag 1, sammen. Dæk din skål til med låg, bivokspapir eller plastfolie og lad dejen stå på køkkenbordet natten over.

    Dejen kan virke ret våd, men i nattens løb vil alle kernerne suge meget af væsken.

Dag 2

  • Step 1

    Morgenen efter

    Din skål med dej skulle nu gerne være blevet boblende og mere tyk i nattens løb. Nu tilsætter du de sidste ingredienser inden dejen skal i formene. Bare rør det godt sammen.

    Husk at tage 100 g dej fra og kom i en bøtte ind i køleskabet, så du har surdej til næste bagning.

  • Step 2

    Smør formen

    Derefter smører du din rugbrødsform grundigt. Min erfaring er at smør, er og bliver det bedste smøremiddel. 

    Er du ikke til alm. Smør kan du krølle et stk. bagepapir sammen så det bliver mere medgørligt og brede det ud i rugbrødsformen i stedet. Så får du bare ikke nogle helt lige så skarpe kanter på rugbrødet.

  • Step 3

    Pynt og hævning

    Når dejen er i formen, kan du drysse med enten kerner eller rugmel eller helt lade være. Jeg kan godt lide rugmelslooket fordi det sprækker når det hæver og skaber sådan et flot mønster på brødet.

    Dæk din dej til eller stil den i en afkølet lukket ovn, med en skål vand ved siden, så skorpen ikke tørrer ud. Nu skal dejen hæve igen. Min erfaring er, at det plejer at tage omkring 5 timer før rugbrødet er bageklar. 

    Hvis du ikke har kommet topping på dejen, kan du se at det færdighævede rugbrød har dannet en håndfuld fine bobler i overfladen. Hvis der er mel eller kerner på toppen, kan du se at dejen har udvidet sig så meget at det danner sprækker i overfladen.

  • Step 4

    Bagetid

    Bag rugbrødet på 175 g over og undervarme. Det skal have ca. 1 time og et kvarter. Hvis du har et bagetermometer mål da gerne om kernetemperaturen er mellem 98 – 100 grader. Så er dit rugbrød færdigbagt. Kom det ud af formen og over på en rist til afkøling med det samme.

  • Step 5

    Afkøl og nyd

    Når det gælder rugbrød, skal man være tålmodig med at sætte tænderne i det. Det skal gerne afkøle mindst 5 timer før det er klar til at blive skåret.

    Velbekomme!

1 5

Kommentarer

Based on 1 review skriv en kommentar