KARDEMOMMESNURRER
KARDEMOMMESNURRER
Jeg boede i Sverige i en lille landsby udenfor Stockholm fra jeg var 13-18 år. Her lærte jeg at elske kardemomme og safran, krydderier som bruges flittigt i svensk bagværk.
Her får du opskriften på præcis de snurrer jeg solgte i mikrobageriet.
Til snurrer er det helt klart en fordel at bruge en røremaskine, da dejen skal have nogle ordentlige tæv, for at blive smidig og glat.
Jeg koldhæver altid dejen til mine snurrer, udover at det gør smagen bedre, gør det også dejen meget nemmere at arbejde med ved udrulning og formning.
En lille bøn
Hvis du er vild med opskriften eller har spørgsmål - aflæg da gerne en kommentar nederst på siden <3 på den måde støtter du mit arbejde med udvikle opskrifter til dig.
Ingredienser til 30-35 snurrer
Ingredienser til 30-35 snurrer
Fordej:
500 g vand
500 g hvedemel (11-12% protein)
35 g gær + 50 g surdej (mest for smag, kan undlades)
25 g sukker
Dej del 2.
600 g hvedemel (11-12% protein)
175 g sukker
10 g frisk kværnede kardemommefrø, alt. 20 g malet kardemomme
1 æg
10 g groft salt
200 g blødt smør
Sukkerlage
150 g vand
150 g sukker
Remonce
250 g blødt smør
90 g sukker
90 g brunfarin
20 g stødt kardemomme (15 g hvis friskkværnet)
20 g hvedemel
Derudover
1 æg til pensling
5 g friskkværnet kardemomme blandet med 200 g sukker til drys ovenpå
Det får du brug for
Det får du brug for
- En røremaskine
- En digitalvægt
- En skål
- En kagerulle
- En dejskraber eller spatel
- Rene viskestykker



Bageskema
Sådan former du en snurre
-
Smør remonce ud på hele dejoverfladen
-
Fold en tredjedel af dejen indover midten
-
Fold den anden tredjedel ind over midten.
Rul derefter let på dejen så den er lige tyk over det hele.
-
Hak dejstrimler ud af ca. 70 gram
-
Sno din dej. Dette gøres nemmest ved at holde fat i den ene ende og trille strimlen et par gange fra den anden ende.
-
Lav en løkke på halvdelen af din strimmel
-
Lav en løkke ligesom den foregående med den anden halvdel af strimlen. Hæft den under din første løkke.
-
Tada! Et stk flot snurre
-
Færdige og klar til at komme på bageplader og hæve færdigt.
Husk at dæk dem til, så de ikke tørrer ud under hævningen