KARDEMOMMESNURRER

Fordej

Kom vandet i din røreskål til røremaskinen. Opløs gæren og surdejen i vandet og kom mel og sukker til fordejen i.

Bland det godt sammen og lad det herefter hvile i 20 min, for at sætte gang i gæren.

Samle dejen

Tilsæt resten af melet, sukker, kardemomme, æg og salt. Bland det sammen på lav hastighed i ca. 5 min til dejen er blevet en samlet masse. 

Nu kommer du det bløde små i dejen i mindre klumper, så det fordeles jævnt i dejen. Sæt hastigheden op på max. hastighed og kør indtil dejen er helt smidig og glat. Du skal kunne trække dejen helt tyndt ud, uden den går fra hinanden.

Koldhævning

Når dejen er færdigæltet, folder du den et par gange ind under sig selv, så den bliver lidt som en stor rund bold. Sæt låg på skålen, der skal være god plads i den, da dejen hæver videre på køl. 

Kom dejen i køleskabet mellem 2-36 timer. Jeg giver den som regel omkring 12 timer på køl.

Remonce

Bland alle ingredienser til din remonce sammen og sæt til side i en lukket beholder.

Den kan sagtens stå i stuetemperatur i mange timer. Så dette step kan du enten gøre samtidig med at du laver dejen, eller vente til din koldhævning er slut.

OBS! Jeg foretrækker at bruge friskkværnet kardemomme, det smager af MEGET mere. Jeg køber hele kerner, som er taget ud af kapslerne hos ASA Spice (ikke reklame), og så kværner jeg dem i en gammel kaffekværn.

Udrulning

Tag dejen ud af køleskabet så den lige kan lige kan varme en smule op mens du finder resten frem.

Find din remonce, en dejskraber/spatel frem og en kagerulle.

Start med at drysse mel ud på dit køkkenbord. 

Kom dejen ud på bordet og rul den til en rektangel. Rul fra midten hver gang og hold øje med at dejen ikke klæber til bordet, drys med mel for at undgå dette. 

Dejen skal være lidt under 1 cm. tyk når den er udrullet.

Klargør din dej

Smør et jævnt lag remonce over hele dejen med din spatel/dejskraber.

Fold herefter først en tredjedel af dejen over midten og herefter den sidste tredjedel mod midten, så du laver tre lag dej. 

Rul dejen let ud, som den får samme tykkelse over det hele. 

OBS! På billedet er det kanelremonce, en kardemommeremonce er selvfølgelig lysere

Formning

Skær dejen ud i strimler af ca. 70 g. Det bør give dig et antale på mellem 30-35 snurrer.

Nu er det tid til at forme dine snurrer. 

Stræk lidt i en strimmel og sno den nogle gange rundt om sig selv. Det gør jeg ved at holde fast i den ene ende med en finger og så trække min hånd på dejen langs bordet i den anden ende.

Herefter forestiller du dig en klassisk kringleform, hvor hver ende krydser over hinanden og fæstnes på bagsiden. 

Hævetid

Når alle snurrerne er formede, lægger du dem på bageplader med god afstand. Kom viskestykker over og lad dem hæve ved stuetemperaturen.

De er færdighævede når de føles helt bløde og svampede i dejen og ser næsten dobbelt så store ud som da du formede dem. 

Fordi dejen har været koldhævet, kan det godt tage lidt tid for gæren at vågne. Mine snurrer plejer at hæve ca. 2-3 timer før de er klar til bagning. Men det afhænger meget af temperaturen i dit køkken.

Tænd ovn

Når du tænker at snurrerne er ved at være færdighævede tænder du ovnen på 225 grader varmluft.

Hvordan ved jeg de er klar?

Dine snurrer skal være spændstige men bløde og selvfølgelig en hel del større end da du satte dem til hævning. 

Prøv at trykke en finger let ned i dejen. Mærkes den blød og efterlades der et lille tryk fra din finger er de klar. 

En underhævet snurre bliver tæt og tør i konsistensen efter bagning. Mens en overhævet vil sprække og miste sit bid efter bagning.

Eggwash

Mens ovnen varmer op kan du bruge tiden på at røre 1 æg sammen med en skvæt vand og en knivsspids salt. 

Saltet og vandet gør at ægget bliver mindre slimet og er nemmere at påføre dejen.

Pensl dine snurrer med ægget og drys evt. med svensk perlesukker.

Sukkerlage

Imens ovnen varmer op kan du også lige koge sukkerlagen som skal på til aller sidst.

Kog 150 g vand med 150 g sukker, til sukkeret er helt opløst. Så har du lavet din sukkerlage.

Bagetid

Bag snurrerne i 8-10 min på varmluft 225 grader, til de er gyldne. 

Tag dem ud af ovnen og pensl med sukkerlage umiddelbart efter og drys med dit hjemmelavede kardemommesukker på snurrens midte.

Nu kan du lave dig en kop kaffe og nyde en af dine hjemmebagte snurrer! 

 Velbekomme!