HVORDAN GØR JEG MIN SURDEJ BAGEKLAR?
HVORDAN GØR JEG MIN SURDEJ BAGEKLAR?
MANGE MÅDER AT FODRE SIN SURDEJ PÅ
Du har sikkert hørt om, hvordan en surdej skal fodres og holdes i live ligesom en lille Tamagotchi. Mange kalder også deres surdeje ved navn, nok fordi det forpligter mere at have navngivet noget?
Det er meget forskelligt hvordan og hvornår dygtige bagere fodrer deres surdej. Der er mange veje til Rom. Løbende lærer du din surdej godt at kende og der er ikke noget der er forkert, så længe du er tilfreds med det brød du bager.
Nedenfor forklarer jeg dig, hvordan jeg plejer at gøre min surdej bageklar og hvordan jeg vedligeholder den.
Har du spørgsmål, så skriv en kommentar nederst på siden. Så prøver jeg at vende tilbage hurtigst muligt :)



Pas din surdej
-
Fodringsformel
En god tommelfingerregel er at komme
- 50% vand
- 25% hvedemel
- 25% rug eller anden fuldkornsmeli din surdejsblanding når du fodrer den. Så går du ikke helt galt i byen.
Skal du fx. bruge 100 g surdej blander du følgende i et nyt glas:
● 5-10 g surdej
● 50 g vand
● 25 g rugmel
● 25 g hvedemel
Sæt derefter en køkkenelastik om dit glas, for at markere hvor meget surdej fylder fra start. Nu skal den vokse sig til dobbelt størrelse.
-
Hvornår på dagen skal den fodres?
Når jeg fodrer min surdej, gør jeg det som regel om morgenen
eller om aftenen og jeg tager altid et nyt glas i brug. Heri kommer jeg kun en lille klat af den gamle surdej. På den måde tager det lang tid inden
gærcellerne har ædt sig gennem alt melet og jeg kan som regel lave min dej 8-10 timer efter. Vil du gerne have en bageklar surdej noget før, så tilsætter du bare mere af din gamle surdej i et nyt glas med nyt mel og vand. Eller stiller den et mere lunt sted. -
Hvor ofte skal den fodres?
Min surdej står altid på køkkenbordet. For at vedligeholde min surdej, fodrer jeg den hver eller hver anden dag om sommeren, hvor temperaturerne er højere og min surdej falder
sammen hurtigere. Om vinteren fodrer jeg den hver anden eller hver tredje dag.
Hvis jeg har været rigtig grov ved den og der er gået flere dage sørger jeg altid for at fodre med en overvægt af fuldkornsmel, gerne rug, så har den rigtig mange spændende bakterier at kaste sig over og den liver helt op igen. -
Hvor skal jeg opbevare min surdej?
Køkkenbordet
Jeg bager flere gange ugentligt og derfor giver det mening for mig at have surdejen ude i stuetemperatur altid. På den måde bliver den hurtigere bageklar, hvis jeg vil igang. Men det kræver også at jeg fodrer den flere gange i løbet af ugen.
Køleskabet
Bager du mere sjældent kan du sagtens opbevare den på køl.
Sæt evt. din surdej på køl efter du har fodret den og set lidt aktivitet. Så har den god tid til at udvikle sig i de kolde temperaturer og gå lidt i dvale.
Når du tager den ud igen fra køl, følger du fodringsformlen ovenover. Det kan dog godt tage længere tid for din surdej at blive bageklar, da den lige skal vågne fra sin dvale igen.