1 3

HVORDAN GØR JEG MIN SURDEJ BAGEKLAR?

HVORDAN GØR JEG MIN SURDEJ BAGEKLAR?

MANGE MÅDER AT FODRE SIN SURDEJ PÅ

Du har sikkert hørt om, hvordan en surdej skal fodres og holdes i live ligesom en lille Tamagotchi. Mange kalder også deres surdeje ved navn, nok fordi det forpligter mere at have navngivet noget?

Det er meget forskelligt hvordan og hvornår dygtige bagere fodrer deres surdej. Der er mange veje til Rom. Løbende lærer du din surdej godt at kende og der er ikke noget der er forkert, så længe du er tilfreds med det brød du bager.

Nedenfor forklarer jeg dig, hvordan jeg plejer at gøre min surdej bageklar og hvordan jeg vedligeholder den. 

Har du spørgsmål, så skriv en kommentar nederst på siden. Så prøver jeg at vende tilbage hurtigst muligt :)

Se komplette oplysninger

Pas din surdej

  • Fodringsformel

    En god tommelfingerregel er at komme

    - 50% vand

    - 25% hvedemel
    - 25% rug eller anden fuldkornsmel

    i din surdejsblanding når du fodrer den. Så går du ikke helt galt i byen.

     

    Skal du fx. bruge 100 g surdej blander du følgende i et nyt glas: 

    ● 5-10 g surdej

    ● 50 g vand

    ● 25 g rugmel

    ● 25 g hvedemel

    Sæt derefter en køkkenelastik om dit glas, for at markere hvor meget surdej fylder fra start. Nu skal den vokse sig til dobbelt størrelse.

  • Hvornår på dagen skal den fodres?

    Når jeg fodrer min surdej, gør jeg det som regel om morgenen
    eller om aftenen og jeg tager altid et nyt glas i brug. Heri kommer jeg kun en lille klat af den gamle surdej. På den måde tager det lang tid inden
    gærcellerne har ædt sig gennem alt melet og jeg kan som regel lave min dej 8-10 timer efter. Vil du gerne have en bageklar surdej noget før, så tilsætter du bare mere af din gamle surdej i et nyt glas med nyt mel og vand. Eller stiller den et mere lunt sted.

  • Hvor ofte skal den fodres?

    Min surdej står altid på køkkenbordet. For at vedligeholde min surdej, fodrer jeg den hver eller hver anden dag om sommeren, hvor temperaturerne er højere og min surdej falder
    sammen hurtigere. Om vinteren fodrer jeg den hver anden eller hver tredje dag.
    Hvis jeg har været rigtig grov ved den og der er gået flere dage sørger jeg altid for at fodre med en overvægt af fuldkornsmel, gerne rug, så har den rigtig mange spændende bakterier at kaste sig over og den liver helt op igen.

     

  • Hvor skal jeg opbevare min surdej?

    Køkkenbordet

    Jeg bager flere gange ugentligt og derfor giver det mening for mig at have surdejen ude i stuetemperatur altid. På den måde bliver den hurtigere bageklar, hvis jeg vil igang. Men det kræver også at jeg fodrer den flere gange i løbet af ugen.

     

    Køleskabet

    Bager du mere sjældent kan du sagtens opbevare den på køl.

    Sæt evt. din surdej på køl efter du har fodret den og set lidt aktivitet. Så har den god tid til at udvikle sig i de kolde temperaturer og gå lidt i dvale.

     

    Når du tager den ud igen fra køl, følger du fodringsformlen ovenover. Det kan dog godt tage længere tid for din surdej at blive bageklar, da den lige skal vågne fra sin dvale igen.

Surdejens udvikling

  • Ny fodring

    Modersurdejen til venstre, er faldet helt sammen. Man kan se den har været boblende og glad helt op til glasets kant engang. Men nu trænger den til ny fodring.

  • På vej

    Her har surdejen, blandet efter fodringsformlen ovenover, stået et par timer. Den begynder at vise god aktivitet - der er både lidt bobler og volume.

     

    Skal du ikke bage idag - er det på det her stadie der er godt at sætte sin surdej på køl. Så er den tydeligvis aktiv inden den bliver kold.

  • Bageklar - peak

    Her peaker vores surdej. Den fylder dobbelt så meget i glasset og har masser af bobler. Laver du flydetesten, vil den helt sikkert bestå.

1 3