HOT CROSS BUNS
HOT CROSS BUNS
Brittiske hot cross buns fyldt med de lækreste krydderier og rosiner. Min mand skulle først lige vænne sig til smagen og nu er det et af hans yndlings bagværk - også mit!
I England spiser de dem til påske og jeg synes det passer perfekt med et påske bagværk, hvilket vi lidt mangler i Danmark. Meeeen jeg synes nu egentlig at de kan spises året rundt :-)
Ingredienser til ca. 30 boller
Ingredienser til ca. 30 boller
Fordej:
500 g vand
500 g hvedemel (11-12% protein)
35 g gær + 50 g surdej (mest for smag, kan undlades)
25 g sukker
50 g revet æble
skal af 1 øko appelsin
krydderier:
10 g stødt kanel
5 g hel allehånde
5 g kardemommefrø
5 g hele nelliker
Jeg kværner krydderier på en gammel kaffekværn, har du ikke sådan en. Så fyr 5 g ekstra af hvert krydderi i, af en færdigstødt variant.
Dej del 2.
600 g hvedemel (11-12% protein)
175 g sukker
1 æg
10 g groft salt
125 g rosiner udblødt i saften fra appelsinen
200 g blødt smør
Derudover
hvedemel og vand til korset på bollerne
Ahornsirup til pensling
Du kan også bytte rosinerne ud med mørk chokolade hvis du mere er til det.
Det får du brug for
Det får du brug for
- En røremaskine
- En digitalvægt
- En stor skål
- En kagerulle
- En dejskraber eller spatel
- Rene viskestykker
- En sprøjtepose
- En saks
Tid
Tid
Arbejdstid:
1,5-2 time
Total tid:
6-24 timer - afhængig af hvor lang tid du koldhæver din dej.


