HOT CROSS BUNS

Fordej

Kom vandet i din røreskål til røremaskinen. Opløs gæren og evt. surdejen i vandet og kom mel og sukker til fordejen i. Bland også krydderierne, revet æble og appelsinskal i.

Bland det godt sammen og lad det herefter hvile i 20 min, for at sætte gang i gæren.

Samle dejen

Efter 20 min. tilsætter du resten af melet, sukker, æg, rosiner og salt. Bland det sammen på lav hastighed i ca. 5 min til dejen er blevet en samlet masse. 

Nu kommer du det bløde smør i dejen i mindre klumper, så det fordeles jævnt i dejen. Sæt hastigheden op på max. hastighed og kør indtil dejen er helt smidig og glat. Du skal kunne trække dejen helt tyndt ud, uden at den går fra hinanden.

Koldhævning

Når dejen er færdigæltet, folder du den et par gange ind under sig selv, så den bliver lidt som en stor rund bold. Sæt låg på skålen, der skal være god plads i den, da dejen hæver videre på køl. 

Kom dejen i køleskabet mellem 2-36 timer. Jeg giver den som regel omkring 12 timer på køl.

Formning

Når jeg former cross buns, drysser jeg lidt mel på bordet først.

Tager dejen ud af skålen, drysser lidt mel på toppen af dejen og ruller den ud til en tyk firkant.

Så hakker jeg klumper af ca. 60/70 g ud.

Herefter trækker jeg dejen ind under sig selv, først fra hjørnerne og så indtil den føles spændt op. Bagefter vender jeg bollen den rigtige vej og laver min hånd til en ørneklo og ruller bollen rund inde i mit "håndbur".

Hævetid

Når alle bollerne er formede, lægger du dem på bageplader med bagepapir med lidt afstand. Cross buns må godt stå lidt tættere end teboller :-) Kom viskestykker over og lad dem hæve ved stuetemperatur, gerne i den lune ende omking 25 grader.

De er færdighævede når de føles helt bløde og svampede i dejen og ser næsten dobbelt så store ud som da du formede dem. 

Fordi dejen har været koldhævet, kan det godt tage lidt tid for gæren at vågne. Mine cross buns plejer at hæve ca. 2-3 timer før de er klar til bagning. Men det afhænger meget af temperaturen i dit køkken.

Tænd ovn

Når du tænker at tebollerne er ved at være færdighævede tænder du ovnen på 225 grader varmluft.

Hvordan ved jeg, at de er færdighævede?

Prøv at tryk en finger let ned i dejen. Mærkes den blød og efterlades der et lille tryk fra din finger er de klar. 

En underhævet tebolle bliver tæt og tør i konsistensen efter bagning. Mens en overhævet vil sprække og miste sit bid efter bagning.

Lav melglasur til bollerne

Når bollerne er færdighævede er det tid til at lave det karakteristiske kors på dine boller.

Start med at blande 75 g hvedemel med 75 g vand, du skal muligvis bruge lidt mere vand.

Konsistensen skal være som en tyk glasur. Blandingen bliver mere sej jo længere tid den står og udvikler gluten, og det kan faktisk godt være en fordel at den er lidt sej i det. Fyld blandingen i en sprøjtepose og klip et lille hul i spidsen. Lav lige en test og se om du synes konsistensen er sammenhængende nok til at du kan trække dejen til at lave kors.

Lav kors på dine cross buns

Mens ovnen varmer op kan du bruge tiden på at lave de flotte kors.

Jeg plejer at trække en lang streg henover bollerne på den ene led og derefter en lang streg på den anden led så det danner et kryds/kors.

Se evt. billedserie nedenunder.

Cross buns behøver ikke at blive penslet med æg, da de får sirupglaze på efterfølgende.

Bagetid

Bag din cross buns i 8-10 min på varmluft 225 grader, til de er let gyldne. 

Tag dem ud af ovnen og over på en rist. Pensl straks med ahorn sirup.

Nu kan du lave dig en kop te til din cross bun.

Enjoy!