COIL FOLDS
COIL FOLDS
Når jeg bager brød og boller bruger jeg altid en metode kaldet "coil folds" til at strække dejen ud og opbygge styrke i dejen. Dette gør at brødet kan holde sin form og udvikler en god struktur.
I mine opskrifter skriver jeg, at dejen skal foldes ind under sig selv hver halve time i de første to timer efter du har blandet dejen sammen. Disse fold, er dem der på bagersprog hedder "coil folds". Det er ikke spor svært, men kan godt være lidt svært at fange på kamera. Nedenunder har jeg med en lille billedserie forsøgt at tydeliggøre, hvordan du gør.
Har du spørgsmål, må du endelig skrive en kommentar :-)
Sådan laver du coil folds
-
Fugt dine hænder og før dem godt indenunder dejen midt på.
-
Stræk dejen op i luften.
-
Stræk så meget at den slipper kanterne på beholderen.
-
Fold nu dejen nu ind under sig selv og læg den tilbage i beholderen.
-
Vend skålen 180 grader og lav samme procedure med den anden halvdel af dejen.
-
Vend herefter beholderen 90 grader og giv din dej et fold ind under sig selv på de to manglende led.
Dvs. den skal altså foldes under sig selv på alle 4 led.
-
Her er en dej der er foldet på alle fire led. Gentag processen i alt 4 gange med 30 min. mellemrum.
