COIL FOLDS
COIL FOLDS
Når jeg bager brød og boller bruger jeg altid en metode kaldet "coil folds" til at strække dejen ud og opbygge styrke i dejen. Dette gør at brødet kan holde sin form og udvikler en god struktur.
I mine opskrifter skriver jeg, at dejen skal foldes ind under sig selv hver halve time i de første to timer efter du har blandet dejen sammen. Disse fold, er dem der på bagersprog hedder "coil folds". Det er ikke spor svært, men kan godt være lidt svært at fange på kamera. Nedenunder har jeg med en lille billedserie forsøgt at tydeliggøre, hvordan du gør.
Har du spørgsmål, må du endelig skrive en kommentar :-)
